Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Колбасный сыр - памятка покупателю



Колбасный сыр - памятка покупателю


28.09.11

Плавленые сыры, в зависимости от технологии выработки и химического состава плавленые сыры подразделяют на ряд групп, среди которых можно выделить колбасные сыры. Их вырабатывают на основе нежирных сыров с добавлением сычужных сыров различных видов и молочных продуктов (творог, масло, сухое молоко, сыворотка сгущенная и сухая и др.). Вкус сыров обусловлен копчением и внесенными наполнителями (тмин, перец).

В нашей стране  производство плавленого сыра было организовано в 30-х годах, сначала на Московском, затем на Ленинградском и Ростовском заводах. В те годы выработка его была незначительной, но она быстро росла и в 1972 году превысила 155 тысяч тонн. Такой рост выпуска плавленого сыра объясняется тем, что он пришелся по вкусу миллионам потребителей. Приблизительно в то же время появился и колбасный плавленый сыр. Преимущество перед другими плавлеными сырами заключалось в том, что колбасный сыр прекрасно нарезался, с ним можно было приготовить массу вкусных бутербродов и холодных закусок.

Подробности изготовления и фасовки колбасного сыра

С годами форма колбасного сыра не изменилась. Его по прежнему производят в форме батона, но для оболочки используют уже не только целлофан. Сегодня в качестве пищевой оболочки используют полимерные пленки, например такие как, белкозин, кутизин. Данные оболочки обладают высокой механической прочностью, что дает гарантию полной сохранности готового продукта.  Практически все виды колбасных сыров производятся как и раньше с использованием традиционного копчения. Лишь только при выработке колбасного сыра "Охотничьего" и "Особого" в подготовленную сырную массу вносится коптильный препарат (жидкий дым), после чего она тщательно перемешивается и расфасовывается.

Технология производства колбасного сыра

Технология производства колбасного сыра происходит по следующей схеме.
1. Подготовка смеси. Сырьём для производства колбасного сыра являются: сыры натуральные твёрдые и мягкие с пороками консистенции и внешнего вида, творог, масло, жир, сливки, соли правители, специи и многие другие добавки. Сыр и другие крупные компоненты размельчаются на волчке. Все компоненты смешиваются согласно рецептуре и оставляются на некоторое время для созревания.
2. Созревание сырной массы. Во время созревания происходит взаимное проникновение компонентов друг в друга. Под действием солей правителей происходит набухание белка, что в последствии облегчает процесс плавления сырной массы и предотвращается отделение фракций друг от друга.
3. Плавление сырной массы. Плавление происходит в котлах правителях, где при температуре 70-90`С и непрерывном перемешивании масса приобретает необходимую для данного сыра консистенцию.
4. Расфасовка. Фасуют колбасный сыр в батоны с помощью специального шприца. Выходящую из шприца колбасу клипсуют с помощью клипсатора, тем самым разбивая поток сыра на отдельные батоны заданной массы.
5. Охлаждение. Расфасованный колбасный сыр развешивают, и охлаждают до 20-30`С в специальных холодильных камерах или на воздухе.
6. Заключительный этап - копчение. Охлаждённые батоны колбасного сыра помещают в специальные коптильные камеры, где он коптится дымом при температуре 45-60`С, около 3-х часов. Для получения коптильного дыма используют опилки несмолистых пород деревьев таких как берёза, дуб, ольха, ясень и др. Сыры, вырабатываемые с использованием коптильного препарата, дымовому копчению не подвергаются.

За и против колбасного сыра

Как известно - колбасный сыр вырабатывается из вторичного сырья, которым является некондиционный сычужный сыр, срок годности которого истекает, и после переплавки выходит полноценный продукт годный к употреблению. Многих это пугает, однако опасаться нужно другого.
Вред колбасного сыра заключается в том, что в его состав входят бесполезные химические фосфатные и (Е) пищевые добавки, а также много соли. Такие добавки могут вызвать аллергическую реакцию. Фосфаты категорически не приемлемы людям с заболеванием почек и печени.
Иногда, вместо сливочного масла с целью экономии  производители добавляют  в сыр растительное масло, что делает сыр еще менее полезным.
Так же известен такой факт, как добавление лимонной кислоты, это может серьезно отразится на заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поэтому людям с повышенной кислотностью желудочного сока лучше не употреблять колбасный или плавленый сыр.
Колбасные сыры имеют высокое содержание калорий, поэтому употреблять их в большом количестве не рекомендуется, особенно людям, строго следящим за своим весом.

Как правильно выбрать колбасный сыр

При выборе колбасного сыра нужно обратить внимание на поверхность сыра, она должна иметь цвет от светлого до темно-коричневого и на вид должна быть глянцевитой.
Сама сырная масса должна быть плотной, без воздушных пузырьков оболочка плотно прилегать к сырной массе.  У хорошего колбасного сыра присутствует приятный запах копченостей. Если сыр обладает запахом, похожим на копчение, но с посторонними ароматами, значит данный продукт не подвергался копчению вовсе, об этом расскажет и отсутствие копченой корочки под оболочкой.







СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Колбасный сыр - памятка покупателю (21 фото)


Колбасный сыр - памятка покупателю
Колбасный сыр - памятка покупателю

Колбасный сыр - памятка покупателю в 2019 году
Колбасный сыр - памятка покупателю в 2019 году

Колбасный сыр - памятка покупателю рекомендации
Салат из ананасов с авокадо и красным луком рецепт – мексиканская кухня: салаты. Еда

Колбасный сыр - памятка покупателю картинки
Колбасный сыр - памятка покупателю картинка

Колбасный сыр - памятка покупателю новые фото
Колбасный сыр - памятка покупателю новейшие фото

Колбасный сыр - памятка покупателю изоражения
Вареные раки с фото | Рецепт вареных раков на Webspoon.ru изображения

Колбасный сыр - памятка покупателю
Торт муравейник «Футбольный мяч» — рецепт с фото - Колбасный сыр - памятка покупателю видео

Смотреть Колбасный сыр - памятка покупателю видео
Обсуждение по теме: Колбасный сыр - памятка покупателю, kolbasnyy-syr-pamyatka-pokupatelyu/



Похожие статьи

Хот-Дог - рецепт с фото на Повар.ру
Варенье из ревеня с имбирем или апельсином
Татен из яблок рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «
Жаркое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Подсказки для хозяек
Свежий летний салат с капустой и соусом с тахини рецепт – японская кухня, низкокалорийная еда: салаты. «
Жареный болгарский перец с маслинами и специями - рецепт с фото на Повар.ру
Десерт из киви - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Печеный картофель в духовке – Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Вкусные рецепты с фото. Закуски из яиц, из сыра, из творога
Плов со свиной шеей в мультиварке рецепт – русская кухня: основные блюда. «
Закусочные тарталетки на пиве , пошаговый рецепт с фото
Манговый пунш, пошаговый рецепт с фото
Паста с постным соусом песто, пошаговый рецепт с фото
Куриные стейки в мультиварке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ